当前位置:新吉资讯网窍门做柿饼要不要去皮 做柿饼为什么要削皮
做柿饼要不要去皮 做柿饼为什么要削皮
2022-06-21

我们都知道,柿饼是用新鲜柿子晒制而成的,它的味道香甜可口,吃起来软软糯糯的,很多人都喜欢吃,有些人还会再加做柿饼吃。做柿饼是有一定讲究的,尤其是柿子的处理。那么做柿饼要不要去皮呢?下面让我们具体来看看吧!

做柿饼要削皮吗

做柿饼一般都是要削皮的。

我们常见的柿饼又两种,一种是圆圆的饼装,另外一种是吊干的三角形状,但不管哪种柿饼的制作都离不开一个关键的程序,那就是必须要给柿子削去外皮。(因为柿饼都是硬柿子做的,所以这个皮都是削掉的,而不是剥掉的)

有些朋友可能平时没太注意,根本没发现柿饼都是削去了外皮的。但我们仔细观察一下柿饼靠近的果蒂的地方,就能清晰的看到果蒂下面有一圈口感较硬的部分,那就是残留的柿子外皮。

做柿饼为什么要削皮

其实这么操作主要有以下三个好处:

削皮可以加快水分风干

柿饼就是风干脱水之后的柿子,而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能,如果不提前削掉的话,那么柿子风干脱水的时间就要变得更加漫长,远不是7到10天就能完成的了。

削皮可以去掉大部分涩口滋味

柿子的涩口感主要就来自于其中的鞣酸(单宁酸),而柿子中的绝大部分鞣酸集中在柿子皮中,削去了柿子的外皮就去掉了涩口物质的主要来源,剩下的那些会随着风干脱水和时间流逝而失去涩味。

削皮可以改善口感

吃过柿子的朋友都知道,柿子的外皮虽然薄,但算是比较坚韧的,尤其做柿饼所用的硬柿子更是如此。所以这层外皮如果不削掉的话,哪怕耗费了更长的时间将其风干成了柿饼,那么外层的口感也必然会变得难以咀嚼,极大了破坏了柿饼的软糯口感。

所以综上所述,柿子要想做成甜润软糯的柿饼,那么外皮是必须要削掉的。但是削去的外皮也不必浪费,可以风干后制成储存柿饼的填充物,废物再利用!

柿饼表面的白霜是是什么东西

柿饼表面的“白霜”在以前一直还挺神秘的,有的说这层“白霜”是防潮的添加剂、有的说是某种霉菌等等,但事实上这层“白霜”的成分十分普通,它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。

柿子本身就是糖分含量比较高的水果,但是于此同时它的水分含量也高,所以正常状态下的柿子有足够的水分溶解那些糖。但当柿子被制成柿饼之后,在风干脱水的过程中水分快速流失,那么自然其中的糖分就开始渐渐析出表面。而这些糖分的主要成分就是葡萄糖,这种糖本身甜味不是特别强烈,而且不太容易吸附空气中的水分,所以就在柿饼的表面以“白霜”的物理形态出现,并赋予柿饼入口清甜不腻的风味。

新吉资讯网    手机版    网站地图    QQ号:714900906